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一位老同学关于牛奶的肺腑之言

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   作为一个大学一毕业就在食品行业工作15年(其中乳品12年)的食品专业的学生来说,并且也是为人父母,看到因奶粉严重造假而致使这么多宝宝患上如此严重的疾病,感到非常痛心。虽然也知道奶贩子收集奶后造假而获取更高利润,但没想到他们去添加对人体有害的化工原料——三聚氰胺。我在的企业虽然规模一直不大,但早在三年前就实行“自己养牛自己加工”模式。因为我和我的同仁感觉到原料奶造假的严重性,当时自己就有成规模的牛场,把收购的奶与自己奶牛产的奶在颜色、感官、滋气味上比,总是被收购奶吓一跳。中国的企业总是追求大规模,我们行业里有年销售收入增长600%的企业,但奶牛的繁殖是很慢的,原奶的增长也是很慢的,何来这么多原料?在抢购原料的同时也助长了奶贩子的胆量。我本人认为:食品的质量好坏关键在原料,牛奶如此,其它食品也如此。作为食品类的行业尤其是乳业,真的不能谁的规模大就受政府和消费者认可。牛奶绝对是适合在本地区加工销售的,欧美发达国家是低温奶的销售比例占90%以上,而我们国家是常温奶占绝大多数。牛奶的味道都调整成什么味了?牛奶、酸奶与其它饮料不同,民众是作为营养品而食用的,有必要在味道上大做文章?我认为味道调整过浓的牛奶有还原奶或选差原料奶的嫌疑,因为这两种原料加工的产品总有令人不愉快的味道,只好调香掩盖。中国的食品是应该从原料入手好好抓起的时候了!没有好的原料,你的设备再先进规模再大,也加工不出好产品!大企业的常温奶一到仲秋春节加工量要翻十倍甚至几十倍,也不知道他们的原料奶是怎么来的!!!

   有同学给我电话询问给孩子喝什么奶?凭我12年的乳品加工经验,就选你们当地产的袋装或玻璃瓶装酸奶。只能选酸奶,并且注意两点,一是看营养成分标注:蛋白>2.3%,乳脂肪>2.5。二是别选酸酸乳、优酸乳等乳饮料,这些饮料标注蛋白>1.0%,营养成分低、没活益生菌,还有防腐剂、增稠剂等乱七八糟的东西。原料奶有任何一点差错都做不出酸奶,所以当地的凝固型酸奶应该是没问题的。

   怎么判断酸奶好与坏?好的酸奶一般是酸甜比适中,质地细腻,口感滑润,并且是随温度和时间的升高、延长会变酸变稀。否则可能就是搅拌型酸奶:加增稠剂搅拌杀菌,没有活益生菌。



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