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名家煲

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名家煲

■七公

这次拜访的酒店叫名家煲,浙江人开的,属杭邦菜系的家常土菜。酒店很有意思,外看只是个不起眼的小店,再配上“名家煲”这个不起眼的店名(招牌不大),不容易引人注目。可是走进去再看,却是豁然开朗:一个大厅就能摆16个散台,曲径通幽式走廊将人引上楼,又串起14个包厢。菜肴更让人耳目一新,用清新婉约形容不为过,十足的江南小资情调。定价方面,凭心而论,价格不高,只是酒店对此煽情太过,简直无视就餐人士的进取精神——宣传单上竟有这话:“你将特色菜点个满桌,也不会超出自己心理价位,即便熟人也不好意思要求打折”。

酒店自然以煲当家,大厨听闻我们来访,精心准备了一番。

“牛肉粉丝煲”(15元)是酒店特色之一。合肥有这菜,也算得上本土地方特色,二者有得一比。在合肥遇这菜,我会问辣不辣,但是在这我就直接问放辣椒了吗?大厨说“放了”。果然,能尝出有辣椒味却不是很辣。我喜欢这种温柔方式,因为这样不会掩盖菜之本味,牛肉炖得香不香,粉丝有没有劲道,可以仔细品味。当然,我也不能完全反对狂辣风格,只是“野蛮女友”固然可爱,但是真正想娶回家,或者说能娶回家,再或者说敢娶回家的,肯定不是人人力所能及。

煲汤已经在浙江和上海开始流行,两地似有默契,最有代表性的酒店都叫“三毛煲”。这是否受上海张乐平漫画影响,或台湾作家三毛是浙江人的影响,姑且不论,但是合肥的名家煲酒店确实是受“三毛煲”的成功影响,老板不否认这点,但是酒店不愿意只图形式,更没有将“三毛煲”名字搬过来。

煲汤代表好兆头,“好日子是煲出来的”,像先前香港、广州、新加坡人爱说,现在江浙和上海人也爱说这,说不定不久的合肥也爱将好日子煲一煲。

那天我们还尝了“鸭血什件鱼圆煲”(20元),就是鸭杂煲鱼圆。鱼圆洁白细腻柔软,乒乓球大小,鸭血则切成整齐的方块,很可口、很好吃、很好看,却不是最养眼的。最吸引人的是“蒜香石鸡煲”(32元):石鸡被切成花瓣样小块,白润似玉,半浸润于酱汁中;上桌时热汤还在滚动,小荷叶才露尖尖角的石鸡块,在热汤的鼓动下,蠢蠢欲动,再加上扑鼻的香味,太吸引人了。

不得不说,酒店的菜从菜型到盘子都很养眼精致可人。四样凉菜是“京城拍黄瓜”(18元),黄瓜段拍碎与皮蛋和新鲜甜椒凉拌;“干炸响铃”(12元)是将豆腐皮叠成春卷样,以油炸酥,看上去像铃铛,蘸甜酱丢进嘴里,自然会凑出叮咚铃声;还有“凉拌凤爪”(18元)、“温州腊鸭舌”(25元),四样菜四样形式各异的精致小盘。

那天酒店还让我们品尝了“铁板蒜香虾”(28元)、“油浸蚕豆”(15元)这两样是酒店独有的特色,别处难得。将这两样列在这也不想细说,只是想让大家再仔细感受一下价格。

 

地址:合肥市马鞍山南路金地88街,世纪阳光花园对面。

电话:5658777   



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