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闯荡江湖

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闯荡江湖

■七公

最近在固镇发现了一家好酒店。

安徽固镇县是历史名城,楚汉争霸时的垓下古战场就在该县濠城,至今村头还立有项羽怀抱死去虞姬的雕像,“力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝,骓不逝兮可奈何?虞兮、虞兮奈若何。”

前两天“咱哥”又约我们去固镇,我们如约前往。老哥说来喝两杯;我则认为,为美食纵横四海乃天下第一快事。固镇民风纯朴,有虞姬的柔情也不失霸王的豪情,像老哥在城里抬头就叫哥哥姐姐,调头又招呼弟弟妹妹。

固镇是美食多如牛毛的好地方。镇里有条街叫土产巷是美食一条街。街里有“骨头火锅”、“牛肉汤”、“土匪鸡”、“怪味麻辣汤”、“怪难吃休闲美食”等几十家特色小店,听名字就吸引人,更有一家“百年宗承驴肉火烧”,酱驴唇、炖驴蹄、扒驴脸、大块驴皮,驴身上各处地方都被做成菜。有这么多的美食,咱哥却说:“不去,这些店都没听哥们姐们说过,味道肯定不行。好地方早为你预备了,跟我走!”于是搬了一箱酒,约了几个哥们一同出发。酒是白酒,高炉内部特供,小城里有这种私家珍藏的人最受朋友尊重。

固镇的农产品中花生和牛肉最有名,据说整个南京的牛肉几乎都出自固镇下一个小镇——任桥镇,“老任桥牛肉”已成为固镇名片,南京有一家大酒店就叫“老任桥牛肉”。

从合肥市到固镇县道路平坦,但是再往下路况就差多了,颠簸半小时才到达老任桥。老任桥是任桥镇的桥东村,一个回民聚居村,最擅长牛肉屠宰烹饪。

老任桥街头只有一两家小酒店,我们去的一家酒店叫“老任桥回民全牛馆”,门头简单破落,门口是妇人抱子聊天,脚下是鸡犬相随,十足的村头小店样。进到店里就干净整洁多了,却也没脱离小县城印象,可是一上菜,形势立马上发生巨变:白瓷碟子细腻精巧,不亚于合肥中高档酒店,菜肴的观感和口味还要更高一些,绝对够得上一流大厨水平。对此哥哥姐姐们的评价是,这酒店大厨是花大代价的,每月不少于3000元,我们几个合肥朋友相视一笑,人人都动了开酒店的念头:这样大厨这样价格,带回合肥开店保赚不赔!

好东西太多了,先挑最好的说。“清炖牛肚绷”(50元)是代表菜,汤清似水却味道醇厚,肉净如洗却有筋有绊有肉,炖得酥烂,入口易嚼而又不失劲道。牛肚绷是黄牛腹部最嫩的一块肉,有皮有筋有肉还带点油,是炖牛肉中最好的,更何况还有酒店的独家处理手法。

“五香牛肉”(26元)、“鸭头爪”(16元)是自家卤味。牛肉不是切成片而是切成小块上桌,醇香扑鼻,有筋不黏牙,尽显卤肉之本味。那天我们吃的还有“炒牛百叶”(18元)、“烧黄喉”(38元),大家吃一个赞一个,看着似曾相识,吃了还是出乎意料。“老任桥牛肉”菜单包括牛身上的各种器官和部位,如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肠、牛尾、牛蹄筋等等。据了解在烹制上很有讲究,比如牛肚绷在烹制先在清水中浸泡,待血水泡净后还要养一养:捞出后用麻油抹一下,放在一边静养一段时间后,再放锅内用文火慢煨,在肉块烂时才放入佐料。

老任桥全牛馆所有菜都很漂亮,真想不到这种小地方会有高手。凉拌素菜都是水煮的很入味,像“萝卜丝”(6元)、“素鹅”(8元)、“菠菜金针菇”(8元)、“花生米”(6元),搭配漂亮,干净清爽;炒菜见刀功和火功,“酸辣土豆丝”(5元),洁白似雪,细如发丝,“糖醋藕片”(6元)更片得薄如纸片;还有固镇人的最爱,绿豆饼和绿豆园子,“炒豆饼”、“青菜丸子汤”,这里卖8元、12元一份。从蔬菜价格看,这里菜价比镇里还略微便宜些。

最后还要提一提“咱哥”的那箱特供,这是他的骄傲,也最见固镇人豪情。具体怎么喝的记不清了,反证10人不到,其中还有3个大姐,喝光了这箱酒又要了二箱啤酒。另外只记得“咱哥”常念叨“到固镇大块吃肉就在这,大碗喝酒不分男女,上桌就1斤酒”。

老任桥回民全牛馆地址:固镇县老任桥

电话:0552-6910017

       13955225266   13909621017 


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