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再麻一回又何妨

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再麻一回又何妨

■七公

火锅最能代表川人性格,热烈泼辣是本性,还少不了有一点点冲动,就像红红的辣椒。但是这还不完全,锅中还有花椒,麻麻的、酥酥的,按捺住冲动后反显出执着和坚韧。当然还有诱惑,就像今天说的这家酒店渝鱼轩。

渝指的是成都,鱼指的是活鱼,现称现卖现杀现煮,长江回鱼48元一斤,黄腊丁38元一斤;还有鲶鱼,分28元一斤或22元一斤两种。火锅在合肥已是越走越远了,在这时候,还敢来合肥开火锅店,就是成都人的执着与坚强,也难怪川菜能红遍全国,这年头没有坚强的毅志做什么生意也不会成功。

渝鱼轩火锅全名叫榨菜鲜鱼火锅,是全国连锁,在重庆、武汉、南昌、长沙等地都有店。各地生意不错,口碑也不错。这是我从网上看见的,要不然也就不好意思介绍这酒店了。在这里还头一次发现,鲜嫩鱼肉就要配麻辣涮锅,二者是天设的一对地造的一双:你若离开我,就没有味道;我若缺了你,就没有爽快的生活。这对搭档在合肥也常见到——活水鱼满街都是。

这时候敢卖火锅自然要有新东西:他们将你能想到的和想不到的都放到锅里煮:涪陵农家榨菜、涪陵老豆腐、方竹笋、黑木耳等。这些也是成都有名的好东西。价格不是很高,每份6元到8元,上火锅时,锅底里已有一份。这是先麻你你一下,尝了这些你肯定会再要。这里上火锅,先是干锅,里面摆着这些东西,然后当场加高汤做成涮锅,同时也摆上切成块的鲜鱼,就是自己刚点的活鱼。

看店名,酒店的最大卖点是鲜活鱼,但是最能留人的却是这些小东西。涪陵榨菜人人都知道,不说了。方竹笋是重庆金佛山的竹笋的特称,金佛山方竹笋号称“竹类之冠”,是全国最有名的竹笋。最值得一提的还是老豆腐,粗糙却均匀的鹅黄色,很好吃也很柔软,没有粗糙感也没有豆腥味。老板一说这老豆腐的来历,人人都会多加二份:老豆腐不是用石膏点的,而用“石头”——重庆涪陵山区溶洞所产奇石,俗称“胆粑”。该石见水就化,用其水点豆腐,是涪陵人世代的习俗。用指头大小的一块“胆粑”化水,就能点20多公斤豆腐,满足一天的餐馆消费。

既然是火锅当然还有许多涮菜,但那些都是通货,谁都能想出来,这里就不多说了。最后还要说一下锅底,红油大锅25元,清汤锅底28元。看见清汤锅底价格反而更贵吗?都是那帮老豆腐们惹的祸。

电话:5588984

    地址:合肥市潜山路与史河路交叉口向北100米龙凤嘉园。


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