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番茄、蘑菇和萝卜

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外面已经在下雪了。缩在家里,研究美食就成了天经地义的选择。番茄、蘑菇和萝卜,是什么让这三样食材摆在了一起?那是因为,它们都是我经常用来做汤的材料。

从小开始,我就无汤不欢。在家里,老妈自然知道我这个习惯。外出,朋友们也知道我这个癖好,会帮我点汤。自己下厨,那肯定是需要有一个汤的。

最常见的是素材是西红柿,也就是番茄了。在有大棚的年代,什么时候想吃番茄鸡蛋汤都是容易的。我家的饭桌上,最常见的也就是这道汤。一来,因为相较于青菜等,番茄容易储存,买来放几天都没有问题,等到需要的时候,拿出来切成小丁,用油给爆一下,放点水,烧开了放入鸡蛋液,旋即,一盆香香的番茄蛋汤就好了,如果有香葱,撒一圈,那就好了。如果有青菜,放入几根,汤的颜色就好了。红色、绿色加上黄色,好看的时候自然增加了食欲。

这个红艳艳的果子,有一个相当妖娆的传说。记得当年才学英文就有一篇文章,关于番茄的来源。相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥,原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子,称之为“狼桃”,只用来观赏,无人敢食。据记载,当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历,第一次见到番茄,就被它艳丽的色彩所深深吸引,于是就把它带回了英国,作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王,以示对爱情的忠贞。此后,番茄便有了“love apple”的美名。

故事无从考证。当然,也不会吃一次番茄就想念这样的传说一次。不过,这种常见的果子让后世有了便捷的吃食,自然是一件让人高兴的事情。

关于番茄,还有小时候的故事可以回忆。还在上小学的时候,我们家到处还都是菜田。有天放学,一位同学兴高采烈地宣布,他们家的番茄熟了,下课后带着我们去他家田里摘,岂料,不耕作的该同学认错了自家的田,当我们热火朝天地偷菜时,远远传来了一个大人的呵斥声:你们一群兔崽子,跑我家田里偷菜!我们落荒而逃。偷菜的乐趣还真的那个时候就有了,现在每每半夜在网上的动静肯定没有当年拔腿而逃时的刺激和心跳。

菌菇也是可以入汤的,味道极其鲜美的蘑菇,只要稍微熬一熬,其他的东西都比不上。周四晚上从菜市场买了两种菇子,恕我眼拙,叫不出名字来,白色的小菇子,另外一种小小的跟平菇有点像,混合在一起煮,煮沸了后再小火多熬一会。稍等后,放入肉片,汆一下捞起来。一盆香香的菌菇肉片汤就上来了。

我做菜,只放盐,味精、鸡精啥的都绝迹在我的厨房里。有蘑菇的时候,更是不需要其他的调味料,鲜美至极。最近还爱上了在鸡翅啊、排骨里面放点香菇来烧,仔仔细细地将荤菜的味炖入香菇里,融融软软的香菇,放在舌尖滑滑的。

秋天来了,最常见的入汤食材是什么?自然是萝卜,俗话说,秋天萝卜小人参,好像是有补气一说。萝卜烧肉我不太爱吃,觉得有典型的萝卜味。烧汤倒是另当别论。最简单的就是炖骨头汤的时候,加入萝卜,慢慢炖,慢慢熬,将骨胶原入汤,浓浓的,稠稠的,夹杂着萝卜的香味,一炖起来,不单单厨房里飘的是,整个房子里都是这样的香味。

很久很久以前,在办公室附近有一家小饭店,炖着很香的大骨头汤,15元一大盆,外加免费的烫菜。有一次,很冷的天,缩在小饭店里,看着骨头汤慢慢地升腾,似乎怎么也烧不完,再加入烫菜时,还有初始的鲜美之味,只有烧骨头汤时才有这样的妙处,骨髓慢慢往外渗,越来越浓地纠缠。恍惚间,竟然有了天长地久的感觉,但愿时时如那般的美好和持久。可最近路过那一块,才发现那家小店已经消失了。舌尖的美味自然是找不回来了,即使在家里自己操刀,坐在嘈杂的小店里的惬意却没有了。

这里说的都是那种大萝卜,似乎并不是本地产的。当年家里还种菜的时候,我记得是那种两三根手指粗的小白萝卜,拔萝卜的记忆并不明晰,上个星期逛菜市场,一位热心的卖菜阿姨向我介绍了这种小萝卜的另外一种吃法。将萝卜切小片,用油爆一下,加水烧热后,加入切成末的纯精肉,自然可以做成肉圆子的形状,烧开了就可以起锅,起锅前加入一点小香葱,味道也不是一般的鲜美。我连续这样子烧了好几天,依然吃不厌。

天越来越冷,外面的雪还在继续。囤积点萝卜吧,炖点汤,暖暖自己的味,暖暖自己的心。



30 条评论

  1. 老合肥穷,什么东西都放很多油,连汤也是。 青菜烧豆腐在合肥也放油。。。天呐!:lol
  2. 昨天在家做蚝油豆,结果水放少了,全糊了,气愤.
  3. 尽量别和合肥的汤 老合肥穷,什么东西都放很多油,连汤也是。 青菜烧豆腐在合肥也放油。。。天呐!
  4. 俺最怕吃的就是萝卜排骨汤。。。。我感觉萝卜和排骨一起原味顿那叫一个腥。
  5. 原帖由lixianwei于2009-11-16 10:56:01发表 番茄被命名为“love apple”,很浪漫。呵呵
    是啊,肯定是一个浪漫的人想起来的称呼。
  6. 原帖由yanmeiqin于2009-11-16 11:27:01发表 我不吃萝卜,我们食堂每次烧萝卜排骨汤,其他人都惊呼美味,只有我无动于衷。哎,为什么捏?
    萝卜烧肉我也不喜欢,不过,萝卜炖汤,我倒是觉得味道挺好的,没有萝卜的味道了。
  7. 原帖由zhangzheng于2009-11-16 14:05:52发表 和平菇有点像的菇子,应该不是秀珍菇,就是姬菇:)
    还是不知道呢
  8. 和平菇有点像的菇子,应该不是秀珍菇,就是姬菇:)
  9. 我不吃萝卜,我们食堂每次烧萝卜排骨汤,其他人都惊呼美味,只有我无动于衷。哎,为什么捏?
  10. 恩,我和你一样,我家里没有鸡精、味精,只放盐。
  11. 番茄被命名为“love apple”,很浪漫。呵呵
  12. 原帖由qiangwei于2009-11-15 22:09:57发表 看的我有点饿
    呵呵,赶快去炖点汤。

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