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涮自己的锅

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涮自己的锅

■七公

 “涮自己的锅,让他说去吧”。又到涮锅季节,涮锅虽有千般万种,却不乏有个性的,比方说肥牛:一人一锅,涮菜桌上摆,圆桌轮流转,自扫门前肉。当然,这里说的是一家有名的连锁店,新开的,整洁干净。价格不是很高,最近打折促销活动也不少。说这话还另有原因,因为那天,我们一提肥牛,老板便如数家珍,滔滔不绝。

涮肥牛都是独立小涮锅,精致的不锈钢炉。锅底和调料都有三五样,随意搭配。

顺风肥牛是国内有名的连锁。老板说了很多,归纳一下,不外乎有三:一是,肥牛由山东顺风特供,很好的肥牛,是荷兰种牛与山东鲁西黄牛杂交而成;其二,速冻快递很保鲜,而且出厂前还经过2℃左右低温排酸处理,因而肉很嫩;其三,嫩中选嫩,不同位置的肉切片有不同口味,但一头牛身上只有颈下二条肉最嫩也最为珍贵,叫刺身。嫩到什么程度?可以生吃!

肥牛摆盘整齐漂亮,就如人们常见的北京涮羊肉,不用多说。难能可贵的是所有菜都这样,包括简单便宜的小菜,像蘑菇、冻豆腐、油皮、粉丝等,看看就很舒服。特别是水晶粉丝,洁白晶莹,不仅梳理的丝缕不乱,还盘个结,插朵鲜花。也许是那天只是粉丝高兴,有意摆个POSS秀一把。但是不管什么情况下,刺身肥牛的上场总是隆重的:细木拼搭的小木桥做托盘,桥周围鲜花绿茵围绕,桥上摆碟子,碟子里是冰块,冰块上才是刺身肥牛。吃时要醮芥末,软嫩鲜香的生肉片与刺眼冲鼻的芥末在口中激舞,很刺激也奇妙。

好了,还是涮自己的锅,让他说去吧。除了生吃,涮肥牛本是简单不过的事,肥瘦硬软自己完全能掌握。酒店新开业,老板请我们品菜,桌上他说的高兴我们吃的更高兴,皆大欢喜。

最后还是老板捺不住了,拿着调匙端着碟子,一一为我们分到小锅中。因为桌上还有一样宝贝——嫩鱼滑。差点被疏忽。嫩鱼滑是精心调配好的鱼肉泥,和涮肥牛一样,自给自足的美味:舀一勺扣入火锅,稍煮一会就是鲜美软嫩的鱼丸。酒店的河海鲜也是一大特色。



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