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鹅,鹅,鹅

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■七公

鹅,鹅,鹅,

曲项向天歌。

白毛浮绿水,

红掌拨清波。

古人爱鹅。《咏鹅》是“初唐四杰”之一骆宾王七岁时写的诗,很可爱,却与本版关系不大。王羲之也爱鹅,他的故事与本版就有些关系了。王羲之爱鹅,“鹅”字写得很好,现在还能见到“鹅”字碑。他当时无论在哪儿都要建鹅池,养鹅、观赏鹅,以鹅为师。曾有一位老妇人养了一只漂亮的大白鹅。王羲之准备拜访。老妇人闻言,窃喜,连夜将鹅宰杀,美美地炖了一锅汤,等候王羲之……

其实,鹅肉的营养价值很高,不仅营养搭配合理,而且微量元素丰富脂肪却低,是禽类中佳品,远远超出鸡鸭。在养殖方面,我省也有优势,大别山区就是国内最大的养殖地区之一。虽然万般优点集一身,人们还是不禁要问,为何合肥很少见到鹅?

听闻此事,一个六安小伙子抱着一罐汤,喜颠颠地跑来合肥做生意,做鹅块火锅。用他自己的话是,“这可是难得的商机啊!”。

汤是小伙子自家调配的,也是他的连锁秘笈。我尝了一勺,清冽,汤清色浅,味酵略辣。汤汁是煮后过滤的,干干净净,看不见调料。

一年不到的时间,小伙子在合肥开了四家直营店,在外地开了四家连锁店。最新开的总店是一幢四层大楼,一楼散座,二楼包厢,三四层是公司,连锁公司。

鹅肉不流行是因为鹅肉很难料理,有股土腥味,就像羊有膻味,但是却比羊肉更不讨人喜欢。

鹅块火锅端上来时肉已煮好,可以直接喝汤吃肉。上桌时,鹅肉搭配肫肠等鹅杂一同上,多少自便。为此菜单上有道填空题,自己填。鹅肉干净板实,有嚼头却不黏牙也不带土腥味。

酒店招牌是注册的,五个字,老婆名中取一个字,老板自己名中取一字,凑成“丽清”,再加上老家“大别山”三字即成。这透露两点信息:一是老板心大,想将生意做大;二是恋家,店里消费也围绕家庭消费设计,所有桌子都一样,八人大圆桌。

酒店以鹅为主,鹅块做火锅,零散的膀爪做凉菜,名叫旺火烧卤,味道也不错。除此之外还有两样主食很有意思,值得一提:一是鹅汤手工面板实,真的像板子一样厚而有筋道;二是韭菜饼厚道,真的很厚,厚厚的韭菜馅,面皮却是像纸一样的春卷皮。



4 条评论

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