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  合肥土菜篇:肥西农家菜,蒸功夫

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合肥土菜篇:肥西农家菜,蒸功夫

■七公

肥西农家菜,店不大,楼上楼下不过四五张小桌和四五个包厢。菜肴很农家,如,杂鱼锅仔(48元)、农家小炒(16元),也有大锅菜,如,萝卜烧肉(22元),味道不错价格也不是很高,但是酒店最大的特色不在这,而是蒸菜,蒸菜很有一手。

在合肥,说土菜不能不提咸货;说蒸菜又不能不提粉蒸肉,两者“合蒸”就是咸渣肉(38元):咸货腌的好,紧而有形;米粉炒的也好,香而带糯,两者相配,软、韧、香、咸,滋味丰富。渣粉就是米粉也叫蒸肉粉,是将糯米一泡二炒三研磨,最后还可以根据口味拌上辛辣料。

蒸菜靠的是粉和酱,“荤的用粉,素的用酱”,粉能吸油,嫩而不糜,酱能润菜,提色增味。

有荤也有素,我个还点了酱蒸老豆角(16元)。豆角老的嫩的都好吃,嫩的白焯或清炒,而老的一定要蒸,很香,很好吃,这种自然长熟的老豆角,并不多见,偶尔见到,价格也会高些,因为它经受了时间的考验,退去了青涩更白,豆籽也饱饱的。掐头去尾,扯去老筋,掰成小段,配着青椒和酱料,甘香绵软却不稀不烂,那味道是嫩豆角永远也不能企及的。

但是这里也敢拿米粉蒸素菜,这最显蒸功夫。韭菜渣青豆(18元),用米粉将韭菜沫和鲜菜豆合蒸,淡粉,不腥不辣,略调些酱味,清淡为本,这更显两种蔬菜的本味,很爽。

地址:合肥市东至南路黄山花园9号商铺107

电话:5136577

链接:

老卢私房菜,老合肥

菜梗炒肉丝、毛豆扎酱、红烧大肠头、鸭血烧公鸡、鱼头炖豆腐,不用多说,听听这些“经典怀旧菜”就足够了。

地址:合肥市舒城路与益民街交口

电话:3636360

味福缘,小私房

很小的居家土菜馆,狗肉、羊肉锅仔和自制的咸货都值得一试。

地址:合肥市清溪路与长丰路交口西200

电话:15305519009

吴山老鹅馆,卤鹅

吴山贡鹅主打,但是除了这,还有羊肉汤和合肥土菜都不错。

地址:合肥市宿松路,科大幼儿园对面

电话:3656841    



2 条评论

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