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予人土菜,碗里留“湘”

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予人土菜,碗里留“湘”

■七公

土菜,本以为都是自家“皖”里事,可是这几日走访几家土菜馆时,突然发现,碗底有“湘”,“湘”味不仅不少,还很招摇,很灿烂……

农家小厨

农家小厨,不大也不算小,10张散台10个包厢,布置精巧,有白色桌布和漂亮餐具,还有精致菜肴,如题图——富贵炭烧羊,58元,招牌菜之一,香煎小羊排,用的是内蒙古小羔羊,配的蘸料是椒盐和山楂酱——就凭这,说是“农家”不像,反而更像“小私房”。

留香锅巴鱼36,排在第一位的招牌菜,干炒鱼片,麻辣味,鲜嫩酥香。关键词是“锅巴”,其实也不能叫锅巴,应该是炒米,鱼片挂糊后再蘸层酥脆炒米,有此保护,鱼片更嫩还带酥带脆,美妙的口感。

竹签虾,对虾串在竹签上,加大把香辣料煸出来的。看到这,会吃的人已经闻到了湘味。确实,小店主打徽派和湘味土菜。土却不俗。

本土代表菜是,傻王醉仙鱼,像水煮烤鱼却不完全,烤得很轻,只将鱼皮收紧就水煮,由此鱼肉超嫩,像涮鱼片。汤料也独特,有麻辣味却不是很浓,还有淡淡的草药味,很为鱼肉提香。

土匪鸭,这是湘菜中的代表,鸭块酥香,烂而不腻,味道鲜辣。用油炸过的,紧而有嚼劲,还有点酥脆劲。不过没有想象中的狂辣,因为酒店不敢做得太辣,怕合肥人不习惯。有点可惜,“土匪”可是代表湘菜热情奔放,辣到极致,对味觉不加限制的追求。

最后小店的豆腐还值得一提,也是湘间土菜:过桥豆腐,内酯豆腐为桥,两边肉末荷包蛋,高汤配辣椒酱,地道的湖南鲜辣;还有,秘制豆腐,这是鸡蛋豆腐,以豆腐手法做鸡蛋,有豆腐的形和细嫩,也有鸡蛋的弹性。

地址:合肥市黄山路与桐城南路交口南100

电话:2350777

味食尚

贵池路上出现一条美食街,名叫瑞福食尚街,其中最吸引人的就是味食尚。

味食尚是总部在深圳的一家连锁店,主打骨头汤,将北方酱骨头和南方养生煲汤结合在一块,推出“健康、营养、美味、时尚”砂锅汤,如下面主图“甜玉米骨头汤”:汤清色白,汤中有腿骨还有玉米、萝卜、枸杞、大枣等,一看就是富有营养的煲汤。

味食尚也起源于湘菜,他们的前身就是曾在深圳很有名气的新概念毛家饭店。

再看“双椒鱼头叉尾”,这菜最能证明味食尚的出身。双椒鱼头,很辣也很鲜嫩。注意了,除了鱼头这菜里还有“叉尾”,也就是盘中还特意多加了一小节鱼尾,有头有尾,意求圆满,很“湘”也很“港”。

看看他们的新菜,湘味就更明显了:雪里红炒肉沫、铁板水晶粉,湘菜家常菜,原料也来自湖南;香锅跳跳蛙干锅香芋牛腩,这两样干锅,绝对狂辣,肉过油时收得很紧,不带水的干辣,不嗜湘味的多半受不了。

酒店生意好还因为他们促销力度一直很大,如,现在还有“菜金吃100元送券60元”。

味食尚真时尚,看看他们的南瓜饼,就知道他们有多时尚:圆而空,很漂亮也很好吃。

地址:合肥市贵池路118

电话:5674388

  链接:

湘春楼

很地道的小湘菜馆,如,竹香烤肉 、瓦片爆腰花、湘西红烧肉、跳水鱼跳跳蛙

地址:合肥市金寨路科大对面黄金广场2S104

电话:3637878

人民公社

湘味土菜,如,雪里红炒肉泥、手撕鸭、小炒河蚌、公社虾饼、南瓜酒酿圆子、酱椒鱼头王、炭火扣肉、酸辣蕨根粉

地址:合肥市宁国路龙虾美食街青年西区15

电话:4687477

阿瓦山寨

原生态山寨主题餐厅,如,山寨鱼头王、湘西串烧虾。还有山寨私房酒,山寨女儿红。

地址:合肥市徽州大道与青弋江路交口

电话:4674289

湘润楼

湘味酒楼,完全秉承湘菜特质,有,荷香糯米鸭、农家小炒肉、干锅带皮牛肉、干锅湘味牛杂等。

地址:合肥市太湖东路与宁国路交口

电话:34216773421877    



1 条评论

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