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呼吸の面包

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寻思着,从中环地铁站D出口,得过街直行一会,就看到小小的雪厂路,等等,有一阵香味。 很多时候,不需要攻略,不需要刻意寻找,只是香味,让你驻足,深深呼吸,气味的每个分子都诱惑着嗅觉的每个毛孔张开,不得不放眼四周,寻觅香味之源。 是中环站出口的面包店。 不是很有名头的店,店面基调虽是冷冰冰的不锈钢,小型连锁店,各种面包、三明治+咖啡的早餐组合,即使是果腹之餐,也住在打着保温灯的餐柜里,咖啡够烫,面包够香。 清冷的早上,热热的可颂,薄薄油纸袋装着,一口咬下去,层层叠叠的酥皮若醒活过来,酥松焦香,揉裹在面粉里的黄油、鸡蛋、糖,在温度烘焙下,转化为支撑一天的能量。在基督教里,可颂有着“再生”的象征,层次多而分明,奶油馥郁,的确很适合需要好好醒透的早晨。 喜欢看到欧包切面上,那些大大小小的孔,它们是面包呼吸的痕迹。 在光洁的面包板上,面包师拿出日日好生培养的酵头,自然温度里,沉睡的酵母慢慢醒转,这边板上,面粉、盐、鸡蛋、水或者黄油、橄榄油早已做好准备,在晨间的光影中,面包师的手揉班着这些丰美的食物。面包师用全身的力量,凝聚在手,在手臂,面团里的蛋白质呈致密、网状的结构,充满弹性,在揉动着渐渐成型的面团过程中,它们渐渐凝聚起来,变成了面筋,包裹着酵母发酵产生的空气。一次发酵、二次发酵,切割,整形,小面团在温度里膨胀,在红红烤箱里,软软的面团失去了水分,高热温度激发了食材释放。 虽都叫面包,欧包和甜面包却如两个世界,欧包是粮食,甜面包,更贴近点心。 乡村面包、德国碱水包、罗宋面包、橄榄夏巴特、德式干果面包、红酒核桃包,在面包架前的迷乱感,是阵甜美眩晕。 有胚芽的面包,配合着面包的韧性,有嚼劲;红酒核桃,面包里怎食得肉味?调理面包,我们是在吃面包,还是道美味的菜?纤维杂粮里,细细想十种农作物。黑麦面包的密度,彪悍实在的中古风。 Delicious!


4 条评论

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  2. 周五合晚生活方式征用啦。

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