何荷岭上黄垱
周强用这10篇文章回顾我们的2015年
杜莉烟雨塘西 浅浅入梦
周祥新苏州河边
首页 » 拾遗 »  » 大煮干丝

大煮干丝

去评论
大煮干丝是淮扬名菜。 扬州是妈妈的老家,几年前专程陪妈妈回扬州旅游探亲,顺便慕名去吃了两个著名的馆子:富春茶社、冶春茶社。 富春、冶春的出名,大概是因为民国那些著名文人的缘故吧,其实按我姥姥的说法,就是普通扬州人去吃早茶的地方。可是当我们去的时候,大概是06年的样子,这些茶社全然没有了那种能悠闲喝茶的情调,到处都是人,还都是旅游团的人!就说去富春吧!早上五点多,天还没亮,门口乌泱泱全是人,一开门便被人群簇拥着身不由已向前挪动,突然就没有了吃早茶的兴致。至于大煮干丝,味道不错,但用个小砂锅装着,没有任何造型,着实令人遗憾。 第二天去到冶春。冶春的环境很好,靠近御码头和瘦西湖,整个茶社就设在水上,古色古香的建筑,推开窗户,便能看到垂柳依依,水波潋滟。只是,人依旧是多,因为人多,就不得悠闲,好不容易排到位子了,和人搭台子不说,还不能单点,只能点“套餐”,烧卖、包子各来几样,配特色的肴肉、八宝菜等几样小菜,包子感觉都不是热腾腾上来的,真是吃得人意兴阑珊。倒是那碟烫干丝,不错!大白干先横剖成片,再竖切成丝,入水一烫,上面点缀了些香菜,浇上麻酱油,挺清爽的茶点。只是,按照文章里的记述,应该是烫过之后用手团成小山丘的样子,再浇汁上桌,又是遗憾。 其实说到吃早茶,还是回到扬州旁边的江都,我外公的祖宅所在,才让我真正有了惊喜。堂舅带着我们,走到偏僻的巷子里,一个不起眼的、连招牌都没有看到的房子,老式的木门板,下面是又高又厚实的门槛,进去后灯光也不甚亮,干净简单的一个小包间,一张八仙桌,四条木长凳。等人都坐好了,先是一人一杯绿茶,略喝一会,热腾腾的小笼包子便一笼一笼地递了进来:灌汤小笼、蟹粉小笼、鲜肉烧卖、翡翠烧麦、虾仁蒸饺、三丁包子,当中还一人送上一小碟烫干丝,是团成了团了,顶上放了开洋和笋尖,浇了麻酱油。正当我吃得心花怒放之时,店家又给一人上了一碗白汤面,特意交待:头汤面哦!终于满足了,终于把文章里读到的正宗淮扬早茶吃了一套,而且是悠悠闲闲的,和亲戚话话家常,喝茶吃包子。早上六点多便出门,一直吃到快九点才出来。 自己在家也尝试做大煮干丝。没有把大白干横剖成片竖切成丝的刀功,便用嫩一点的千张来代替,先切好用水煮过一遍,去掉豆腥气。锅里放鸡汤,多撇点鸡油在锅里,放上泡发的黑木耳、小黄菇,如果季节合适,再放点嫩笋尖,捏一小撮干虾仁,就开始煮汤底,吊鲜味。大约十分钟的样子,汤底的香气已经弥漫整间屋子时,放进干丝,再煮个三五分钟,等汤底变白,再加入一把小青菜,调入一点点盐,就一点点盐,就足够完美了。 人的味觉是有记忆的。我妈妈是扬州人,我爸爸出生在郑州,于是,我爱吃面,我也爱南方精致的饮食。每当思念亲人、思念家乡的时候,自己动手做一份儿时常吃的美食,是最为愉悦的事情了吧!  


17 条评论

  1. [房子] 网站不错,雁过留痕!
  2. 10点去会不会还那么多人?午饭一起解决
  3. 这个我最喜欢 二十年前,经常出差芜湖,每次必去耿福兴。 这个文字我也很喜欢,轻松惬意,有记忆基础的诱惑。 又:为什么没有点赞功能?我要给张铮点个赞,先手工点个赞。

发表评论

点击更换

无觅相关文章插件,快速提升流量