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小马扎上的食物

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小马扎上的食物     西贡   一手拎着一只条凳,条凳上能挂好些小马扎,另外一只手,篮子和水瓶,篮子了盛着滴漏咖啡器具和干净玻璃杯。这是一个越南街头咖啡摊的组合。闲坐咖啡馆,诞生文与谈的咖啡衍生,落在西贡街头,呼啦啦接了地气,猫在小马扎上,看滴漏咖啡并不慢的滴漏,滴在乳白色炼乳上,滴到大半杯,有些滚烫,小勺子一搅,就是一杯越南咖啡。密密麻麻咖啡座上,听那些人用听不懂的语言嗡嗡谈,看街上呼啸而过的摩托大军。一杯咖啡,3块。   范五老的街,女孩手推一辆咖啡车过来,咖啡是在家里滤好的,装在大可乐瓶里。犹豫着是不是来一杯,她已利落的在大塑料外带杯上哗啦满满一杯不规则冰块,冰块下面仍然是一层炼乳底,滤好的咖啡原汁浇在冰块上,在不规则间辗转跳跃,她用铁勺随便一搅,炼乳略有上升。封杯、插上吸管,你犹豫劲还没过,一杯层次分明,从甜到苦的越南冰咖做好了。8块,拿回旅馆喝光,又返头要一杯。人森第一杯喝光的咖啡,并且牢牢学会一句,Please Give me a cup of ice milk coffee。   厦门   早上去吃新厦虾面,出来乱走,路过月华沙茶面。极小和破的店面,小桌板和小马扎,不到午饭时分,最多是brunch光景,没那么多人,摸摸肚子,还没食欲。去厦门不住民宿,选了快捷,是因为乌糖沙茶面,择了离乌糖蛮近的快捷,走过去路过民族路,有卖青金石珠子的小铺,有新张的叙利亚人开的咖啡店。乌糖人乌央乌央多,猪肝、小肠、鱼丸、鱿鱼、豆腐干加加加,花生磨的汤底,说汤算浓,说汁算薄。沙茶酱里熟悉的味道蔓延在东南亚,比如各种汤底肉骨茶里。只是乌糖酱香花生香里微甜微辣,刚刚好的融合,未走极端,可能更适合第一次食得沙茶面的胃。乌糖没有小马扎,也许月华的小马扎更是厦门味道的沙茶面。   香港   下一站天后,铜锣湾后报站。从地铁口出来找电气街去住。咦,路上好多好吃的。牛腩面、越南粉、云吞面、甜品店。住两日住熟了,清晨起来去吃大利清汤腩的清汤楠配萝卜,荣发餐厅里丝袜奶茶配午餐肉三明治,午夜归来食得标记云吞,再去坐天后甜品的小马扎寒风里吃份榴莲天王。荣发和牛腩面算是醒来就营业,标记做到宵夜,天后甜品下午四点才开门,越南粉午餐时分白领暴多,住这街附近,24小时有食,老字号里有老伙计。   重庆   孟非小面卖到南京,28起,不能说这哥卖面恁黑价,只能说跨越长江那么多,不准价格翻几番?重庆板凳面庄已经火到旅行团会摇着小旗子去了,一人坐一小马扎趴板凳上吃面。去重庆也没去找二十强。卖面的龚记老板遥遥的指了川美大门对面梯坎下的二娃小面,就遥遥的坐了漫长的公交跑去了。吃完蹄花汤,在小面坐下,老板娘说女娃娃吃2两男娃娃吃3两,2两也一大坨坨直嚷着吃不下,没想到肉酱拌面太好吃,吃的底儿都不剩,若说重庆还有啥念念不忘,这碗拌面和佬麻抄手是最想念。   合肥   气温38摄氏度的早上,还想来碗热滚滚的sha汤,就是这家的魅力。至今最熨帖胃的早餐,就是sha汤配点锅贴吃。以前家住老城区,每天早上起床动力就是想去吃碗热sha汤,大锅煮的鸡汤底,满满的麦仁开花,鸡丝、木耳,滚滚sha汤冲进一只生鸡蛋里,靠热量秒秒烫熟半散的鸡蛋,手两摇,一摇麻油二摇白胡椒,香菜我是不要的,一年四季风雨无阻的想念。原先店家是有板凳的,随着时代的发展房租的飙升,这家早点店不得不发展成了马扎+板凳的模式。可人就奇了怪,也许在外地小马扎随便坐了就吃,这家换成小马扎后,只有路过念想的份,放不开啊放不开。   马扎   关于马扎上的食物缘何好吃,个人觉得一是密度,美好的食店总是食客者众,小马扎是最好解决密度问题的道具;二是态度,小马扎上必是接地气的食物,也是经营者苦心经营物美价廉的一种态度。坐小马扎也是身体最近距离贴近食物、靠近食物的姿势。你的身心口舌,都应该离好的食物近些、再近些。  


6 条评论

  1. 我喜欢的美森女小蓝,下个月一起去北京吧?

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