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长夜近庖厨

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长夜近庖厨

——2007合肥夜宵之私家档案

大嘴客

 

吃夜宵,是俺多年的积习了。说是积习,因为就算独自在家,读书看碟敲字打棋谱,不到一两点是不会睡的。那时总要自己下厨,或香菇、金腿,或海米、紫菜,再配点天目山的笋干,当令的时蔬,就着常备的高汤,下出一大碗鲜香的汤面。虽在钢筋混凝土的笼中,也约略可得夜雨剪春韭之意了。

这是在家吃。还有很多时候是在外吃。一般说,吃夜宵是件正经功课之外的额外事,可以随意适性。而人生的很多乐趣,却也往往寓于那些一点点额外中。

马无夜草不肥。人和马不一样,肥的不必是筋肉脂肪,而是人生里额外的一点意趣。

 

卷宗1——

火锅,俺以为是美食里的硬通货,不同基调的味蕾都可以用它兑换。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,不知是不是古代火锅的写实,但那融融之意正堪写照。合肥的火锅夜店里,蜀王乃绝对的老字号、大哥大,俺和三五老友不时酒后歌罢去此家续场。沸红的锅底,飘香的氤氲,抵掌纵谈些明日大都不复记忆的话。而在较新贵的蜀王长春店吃夜宵,于火锅惯常的豪气外复可领略一分婉约和精雅——汤底多样的单人小锅、纹如大理石的眼肉肥牛、生鲜似玉的基围虾,还有各色正点的粤式点心……忽忽,想想又馋了。

 

卷宗2——

五年前为做《龙虾大反扑》的选题,三晚狂扫合肥近二十家特色龙虾店,壮则壮矣,着实吃败了胃。后来虾价腾贵,虾却越来越寡瘦,遂很少再涉足宁国路龙虾街。不过最近俺又常去宁国南路吃夜宵了。和龙虾无关,是奔雷池鱼庄。这店的鱼烧得好,且价格公道。华鱼、白丝、鸡腿鱼、虎头鱼……都做得头头是道。这道,是味道的道。其夜宵则是刚开的,除了拿手的鱼肴,又专门引入了桐城水碗,如汆鸡蛋糕、汆拆骨肉、汆鱼片、汆鸡片,都是清清爽爽的本色本香,一如午夜脂粉丛中的卓约玉人,殊难得也。

 

卷宗3——

煲煲好是俺一直严重推举的夜店,高悬粤港美食的招牌。老广吃夜宵有传统,做夜宵自也是当行本色。特色烧卤、炒菜烧菜、小吃小点都齐全,精雅的环境也不会让小资MM们难堪。几只麦香凤爪,一小份东江葱油鸡,一盘盐局鱼块,再来个腐乳空心菜或白灼生菜,便足令齿舌生香,夜色含情。人到中年的老板是地道的老广,性情颇爽直,俺去得多了便也熟捻起来,有时便半醺地跑过来与半醺的俺继续醺然几杯。他说,五一后还要做早茶。俺有些挠头了——这夜宵与早茶中间的空挡怎么打发好呢?

 

卷宗4——

煲煲好向南数百米,就是全家福了。也是做夜宵的老字号。前几年红星路小酒吧爆棚时,俺就常在这家宵夜。吃饭要让人坐得住,店里清一色的竹藤椅首先便透出闲适。菜系嘛,俺没有调查,感觉应是近于淮扬一路,蛮清爽适口,价位也平民。俺去,凉碟必点四喜烤麸和咸猪肝,热菜则基本框定在杭椒烟肉、红烧划水和糟溜鱼片三种中。小点品种也不少,不过俺只点过大馄饨,还中规中矩,其它没有发言权。要说微词,就是服务质量时显粗放硬朗了些,多少隔阂于那些竹藤椅装点出的人性化格局。

 

卷宗5——

长江后浪推前浪,前浪未必尽死,而后浪自不可小觑。潮州砂锅粥可为后浪的代表。关于这店,俺写过N篇食单式文字了,实已力捧到手软。易言之,这店的老板广告意识太强,已把俺榨干到了近于无趣的地步。无趣,故只能裸奔——喝粥,去潮州砂锅粥吧;吃潮州菜,去潮州砂锅粥吧;吃有粥有潮州菜的夜宵,就去潮州砂锅粥吧!潮州砂锅粥有五个分店。虽然新开的元一滨水城和安居苑店能吃到烤鹅等新品,但俺还是最中意新站的老店,因为老店的大厨是最早的大厨。衣不如新,人不如故,嘿嘿。

 

卷宗6——

温州人炒房厉害,温州人炒菜也有一套。温州面馆,蜗居在新站翡翠谷小街里,门面并不显摆,但半夜宝马香车地来打夜食的老客颇不少。面馆面馆,面自是不错的,十五元一碗的黄鱼三鲜面便足令肠胃兴奋不已。而面馆又不仅卖面,菜式也不少,多是平价的海鲜,如黄鱼、鱿鱼、目鱼、雪蛤、蚝仔,或蒸或烧或炒或汤,都能把本然的味道调理得当。俺昨晚还去了一回,印象最深的是泥螺。嘿嘿,不是超市里瓶装的醉泥螺,而是新鲜的活泥螺,红烧。20元一大盘,实在难得,实在不贵。啧啧。

 

卷宗7——

最后提提几个俺常去的草台场子。吃烧烤,人民巷比较集中,地段也方便,其中俺首选回民老李和哈尔滨烧烤。花园街县桥派出所对面每晚十一点后支一红棚子,炒螺蛳味道甚正,不过只三四月间能吃到;这棚前有一小沈羊肉串,其牙签羊肉串和羊脆骨都是俺的至爱。六安路上的大谋和小高两家烧烤自拆违换址后生意淡了很多,然偶尔回头,仍不失为草根小酌之所……前面说过了,吃夜宵是件随意适性的事,奢贵固不必一定反对,但午夜坐在马路崖子边上甩开膀子,慨然斗酒彘肩,茫然斗转星移,不亦一重人生境界嘛?

 

N年前俺有个兄弟为某啤酒广告想了个有名的文案创意,叫——“不怕黑的男人”。那时俺经常和他赶夜场、喝夜酒。后来他的生活变轨,渐渐失了联系。茫茫黑夜漫游,聚散无恒,甚至无痕,然则在陆离的灯下,狼籍的桌边,我们品的或不仅是菜肴和酒,还有对生命的一些爱惜和感喟吧?

 

相关链接——

 

蜀王长春店

推荐菜品:

蜀王麻辣锅(8元)    眼肉肥牛(38元)

金酱蒸凤爪(6/份)    炸原味鱿鱼筒(32/份)

晶银虾饺皇(8/份)    雪梅娘(6/份)     

消费参考指数:30/

地址:合肥市新站区胜利广场南侧(蜀王长春店的)

电话:0551-4244777  4237148

 

雷池鱼庄

推荐菜品:

华鱼煲(48/盆)   虎头鱼铺蛋(38/盘)

草鱼鱼子鱼泡(42/煲)   桐城水碗系列(814/碗)

消费参考指数:2025/

地址:宁国南路10

电话:4664477

 

煲煲好

推荐菜品:

麦香凤爪(2/只)    东江葱油鸡(12/份)   

盐局鱼块(16/盘)   手撕牛肉(28/盘)

鲜虾肠粉(7/份)   溜虾球(5/份)

消费参考指数:20/

地址:红星路、桐城路路口

电话:2677577

 

全家福

推荐菜品:

四喜烤麸(5/份)   咸猪肝(8/份)

杭椒烟肉(12/盘)   红烧划水(12/盘)

消费参考指数:1520/

地址:庐江路、桐城路路口

电话:

 

潮州砂锅粥

推荐菜品:

各色海鲜粥(48元—198/锅)    潮州卤拼(26/份)

脆皮大肠(26/盘)    三杯鸡(28/份)

消费参考指数:2530/

地址:新站区华阳路(香格里拉最高台向东100米)

电话:4235438

 

温州面馆

推荐菜品:

烤鱿鱼(20/只)    红烧泥螺(20/盘)

软壳豆炒蜡肉(12/盘)    蚝仔雪菜汤(20/盆)

黄鱼三鲜面(15/碗)

消费参考指数:2025/

地址:新站区翡翠谷6号(香格里拉最高台向东100米)

电话:4252727



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