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啃完骨头还有什么

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啃完骨头还有什么

■七公

啃完骨头还有骨髓。只取猪大腿后腿那块骨结,拳头大小,带筋带襻,拿老汤猛煮,煮得肉松筋裂能啃:筋是筋,肉是肉,烂而不面,韧而不黏。食相当然不雅滋味却是无限。不贵,现在猪肉涨翻天了,“棒骨”才6元一根,很硬气。老板的话是“赚吆喝,开业三个月赔本赚吆喝,我挺!”啃完肉是“敲骨吸髓”。酒店配有一次性餐具包,除了筷子纸巾还有一根吸管。

酒店名叫“王记”,招牌上只此二字,不再多加一个字。老板有信心,“王记”与“酱骨头”连在一起就是“王记酱骨头”,双岗那边大名鼎鼎的大场面、大骨头、大东北菜,是合肥人都知道。但这里说的是新店,因为修路,双岗那老店,停了。

“翠花,上酸菜”,东北那旮旯除了大骨头还有酸菜,啃完骨头再来一份“拆骨炖酸菜”(38元)。这是锅仔,切成丝的酸菜、拆成丝的瘦肉,煮一会再加上粉条(丝状的细粉条),好了,能想出的东北东西,齐了。满满当当咕咕嘟嘟煮一锅,不糊也不粘,酸酸的美美的,东北“萝卜皮炒牛柳”(32元)也可以算东北菜,萝卜皮是拿醋泡过,酸里带点甜,配嫩牛肉爆炒,绝了。

“王记酱骨头”是“吉菜名小吃”,在吉林和全国都小有名气。东北菜像东北人,实在,价廉物美量大,不图花哨骨头硬。遗憾的是,经不住合肥的风风雨雨跌跌打打,没倒下的只有这骨头,奇了。

与时俱进,“王记”不会一根筋,在酒店里也不再只啃一根骨头,老板胃口大了,几根骨头已提不起他的兴趣,做得再好也满足不了雄心壮志。当然,猪肉涨价的影响已不值得一提,老板啃完骨头又想了许多。

老板叫李益彬,寿县人。提起各地小吃合肥人知道的越来越多,随口就能报一大串:黄山双石、萧县羊肉汤、淮南牛肉汤、无为熏鸭、阜阳馓子、宣州鸭脚包、三河米粉、八公山豆腐……说到寿县除了大救驾就是狗肉。寿县最有名的是二道坝狗肉馆,每到天冷爱吃狗肉的合肥人要去寿县。得自寿县真传的“寿县狗肉”(38元)不错,不是很辣,敢于不求辣就能做出好狗肉方显英雄本色。

那天点的酒店特色还有:“银耳肉饼”(18元),以肉沫锤成饼做底配银耳炖汤,“手撕红椒”(18元),新鲜大红椒手撕后爆炒,不动刀以免沾上铁腥气。这些是赣菜,从形式到口味都很独特,至于其间的玄妙凡人就不要去捉摸了,只要好吃就行,这就像明星间的恩恩怨怨,你可以关心却与你无关。

凡人只说便宜事,“干锅杏鲍菇”(28元),杏鲍菇很好吃; “特色鱼头王”(48元)很够味,大盘大鱼头。这些不能说便宜也不能说贵,但若再加上酒店的促销吸引力就够了:中午大厅5折包厢68折,晚上大厅6折包厢78折。

 

电话:55277885537788

地址:合肥市徽州大道与东流路交叉路口皖宝集团内  



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