何荷岭上黄垱
周强用这10篇文章回顾我们的2015年
杜莉烟雨塘西 浅浅入梦
周祥新苏州河边
首页 » 美食 »  » 绩溪老乡

绩溪老乡

去评论

绩溪老乡

■利民

宁国路又出一家徽菜馆,规模不大,古色古香,老徽州府小家碧玉宅院式样:粉墙青瓦雕砖,门额上端书“徽品楼”,两侧是对联“徽商徽菜徽文化,品学品味品生活”。

步入酒店先说酒。胡宴御液(68/瓶),绩溪百年佳酿,“绩溪徽菜配‘胡宴’”,也是与胡雪岩、胡适等巨贾豪儒有无限传说的好东西。胡宴御液是酒店特供,在酒店不能说绩溪酒不好,否则老板娘与你急:她先端起酒瓶咕嘟咕嘟倒满一茶杯,一扬脖喝尽,“不是好酒我不喝,绩溪都是好东西”。这还没完,她凤眼圆睁,玉指直点——“你也干!”

不经意间遇上的是绩溪老乡会,他们叽里咕噜的方言听不完全,只好嘴不闲着,偶尔听明白几句也是说吃的,很是快意。酒店没有男老板只是女孩:年青漂亮能干,温柔娴雅赛过大家闺秀,举杯豪饮不让须眉。

老乡们最得意的是“徽菜发祥于绩溪,已有1000多年的历史,是绩溪传统的民间菜肴”。前年中国烹饪协会终于将“中国徽菜之乡”美名冠于绩溪。

“胡氏一品锅”(68元),“实乃绩溪锅,有36个博士美称的胡适先生乃绩溪人。梁实秋先生回忆道:一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上,里面还滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺,紧底下是萝卜、青菜,味道极好”。

徽品楼原封不动地搬来绩溪老家徽菜,特别是原料。老板细数一品锅:野山笋、土豆腐、黑猪肉、土鸡、土鸭、火腿、萝卜……“这一锅只有鹌鹑蛋是这里买的”。

酒店经典徽菜不少:“问政山鲜笋”(58元)、“鸡汁石耳豆腐丸”(25元)、“刀板香”(48元)、“农家干锅炖”(38元)、“毛峰虾仁”(88元)、“臭鳜鱼”(68元)、“黄山烧石鸡”(128元)。

徽菜讲究做工和原料而不看重调料,所以徽菜拼的是原材料。女老板是绩溪人,当年农家女今年成徽商,老板深谙做菜、做事与做人之道,“酒店石耳、石鸡、毛峰都取自家乡”。

再单独提一下“铁板生煎毛豆腐”(18元),这菜勾起老乡们的回忆最多:以前,卖毛豆腐的师傅挑着担子走街串巷。担子前面支着燃火的平锅,后面是一盘盘新鲜的毛豆腐。路上有人招手,师傅就将担子放下,迅速将炉火煽旺。平锅中的香油熬得香气缭绕时,师傅把毛豆腐放入锅中,“嘶啦”一声,毛豆腐的香味扑面而来。夹一块放入口中,鲜而无臭,嫩而不腻,润而不面,满口盈香,“日啖小吃毛豆腐,不辞长作绩溪人”。

电话:46774793900217

地址:合肥市宁国路青年小区西大门南50   



0 条评论

发表评论

点击更换

无觅相关文章插件,快速提升流量